Cioccolato Etico e Sostenibile: il Metodo Naturale by Guido Castagna

Sapiente maestria artigiana del cioccolato, qualità, passione ed innovazione sono tra gli ingredienti principali che caratterizzano le creazioni artigianali firmate Guido Castagna.

Fonti e riferimenti: www.guidocastagna.it Guido Castagna©

Partito da un piccolo laboratorio in centro a Giaveno nel 2003, Guido Castagna ha capito che doveva fare della sua passione per il cioccolato una professione.
Anni di duro lavoro e sacrifici l’hanno reso, oggi, uno dei maestri cioccolatieri italiani più apprezzati e premiati: il suo Giuinott®, uno dei gianduiotti più rivoluzionari di sempre è, da ben 7 anni, oro agli International Chocolate Awards®, la competizione che riconosce l’eccellenza nella produzione del cioccolato finissimo e nei prodotti con questo realizzati.

Ma quale è il segreto delle creazioni di Guido Castagna?
“Il mio segreto sta nel rispetto. Rispetto per il cacao. Per quelle piccole fave che racchiudono la magia. Rispetto per chi coltiva il cacao rispettando i diritti delle persone. Rispetto per chi, insieme a me, lavora il cacao ogni giorno e mi aiuta a creare il cioccolato. Rispetto per chi con noi collabora tutti i giorni per dare valore al nostro lavoro. Rispetto per mia moglie, senza la quale nulla sarebbe stato possibile. E infine rispetto per tutti quelli che, come me, amano il cacao e lo lavorano per creare uno dei doni più grandi che il nostro pianeta possa darci. “ Guido Castagna©

Il Metodo Naturale

Dopo tanti anni di attenzione ai minimi dettagli, nel 2012, Guido Castagna decide di dare un nome al proprio modo di lavorare e pensare la produzione di cioccolato. Nasce così il Metodo Naturale Guido Castagna una vera e propria filiera virtuosa del cioccolato, dalla scelta delle fave di cacao alla confezione finale, con la volontà di seguire un percorso etico e sostenibile nel rispetto della natura e del lavoro dignitoso.

Il cacao viene acquistato dalle Cooperative produttrici che rispecchiano gli stessi valori ed ideali di Guido Castagna: rispetto per il lavoro delle persone e per l’ambiente. Ogni anno viene acquistato solo il cacao necessario alla produzione stagionale così da poterlo impiegare fino all’ultima fava, per non avere sprechi.
Allo stesso modo, la scelta di utilizzare solo cacao fine delle famiglie  CriolloTrinitario e Arriba Nacional Forastero, le varietà più nobili che rappresentano il 10% di tutto il cacao mondiale, permette di mantenere un gusto e una qualità elevata.

Qualità

Il principio guida del Metodo Naturale Guido Castagna è la Qualità, non la quantità. Per questo motivo, l’ingrediente di base del Metodo Naturale è la fava del cacao e non la massa di cacao, un semilavorato già pronto del quale è difficile sapere quali fave di cacao sono state impiegate e se la sua produzione rispetta principi etici e cicli produttivi sostenibili per l’ambiente. 
Il Tempo è un alleato fondamentale della Qualità: ogni singolo passaggio della produzione meticolosamente intrapreso è finalizzato a mantenere inalterati gli aromi ed il gusto della fava originale. Per questo motivo, le fave riposano nel laboratorio di Giaveno per ben tre mesi; successivamente vengono selezionate a mano quelle idonee alla lavorazione, scegliendo esclusivamente quelle che presentano la massima purezza.
Anche le fasi di Torrefazione e Maturazione rispettano i tempi che permettono di riportare il cacao al proprio sapore originale.

Nella prima fase devono trascorrere sessanta minuti per garantire una lavorazione a bassa temperatura che valorizzi tutti gli aromi del cacao.
Nel corso della seconda, il cioccolato matura sei mesi a temperatura controllata per attenuare il gusto acerbo tipico dei prodotti naturali, senza ricorrere all’utilizzo di sali a scapito degli aromi.

Cioccolato fondente, al latte, gianduia, con Nocciole Piemonte IGP o bianco; Tavolette, Praline, Tartufi, Bassinati, Creme, Gianduiotti e preparati per Budino. Ogni creazione è stata pensata e realizzata seguendo il Metodo Naturale Guido Castagna.

Guido Castagna ci insegna che il cioccolato migliore non ha solo il sapore migliore, ma rispetta il ciclo naturale della vita del nostro pianeta.

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A presto,

Federica